Hin und wieder schaue ich mir gerne Videos mit Whiskyverkostungen an. Bei manchen Videos wird von Phenolen im Whisky gesprochen. Aber was ist das und wie kommt es in den Whisky. Eins vor Weg, es prägt massgeblich den Geschmack.
Phenole sind zunächst organisch chemische Verbindungen, die in der Natur in Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Saaten und Hülsenfrüchten, Getränken (Kaffee, Tee und Wein), Fetten (Olivenöl) sowie in Gewürzen vorkommen.
Die Phenole gelangen durch Torfrauch in unseren Whisky. Beim Darren, also der Trocknung der gemälzten Gerste, wird Torf hinzugefügt. Dies dient der Aromatisierung des Malzes. Beim Verbrennen werden die Phenole aus dem Torf freigesetzt und legen sich auf das Malz. Anschließend wird das Malz mit Wasser und Hefe fermentiert und destilliert. In diesen Prozessen sind die Phenole immer noch vorhanden und verleihen dem Whisky eine rauchige, medizinische Note. Genau diese Note lieben wir in Lagavulins, Laphroaigs, Ardbegs und vielen anderen mehr.
Bei nicht rauchigen Whiskys wird das Malz einfach mit heißer Luft gedarrt. Das Ergebnis ist ein nicht rauchiger Whisky.
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