Ester sind entscheidend für den Geschmack und das Aroma wenn es um unsere lieblings Spirituose geht – Scotch Whisky. Ester sind organische Verbindungen, die durch die Reaktion zwischen Alkohol und einer Säure entstehen.
Ester entstehen hauptsächlich während der Gärung, wenn Hefe mit den in der gemälzten Gerste enthaltenen Zucker während des Maischens interagiert. Die Hefe verstoffwechselt den Zucker und produziert dabei Alkohol und verschiedene Aromastoffe, darunter auch Ester.
Ester verleihen Scotch Whisky fruchtige, blumige und manchmal würzige Noten. Die spezifischen Arten und Konzentrationen der gebildeten Ester werden maßgeblich von der Art der verwendeten Hefe, den Gärungsbedingungen (Temperatur, Dauer, pH-Wert) und der Zusammensetzung der gemälzten Gerste beeinflusst.
Während der Destillation und Reifung unterliegen Ester weiteren Umwandlungen und Wechselwirkungen mit anderen Verbindungen, die in der Spirituose vorhanden sind. Das ist der Grund für ihr komplexes Geschmacksprofil. Whiskyhersteller achten penibel auf jeden Aspekt des Herstellungsprozesses. Nur so können sie sicherstellen, dass sich die gewünschten Ester bilden. Diese verbessern das Aroma und den Geschmack des Endprodukts.
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