Whisky und Foodpairing ist eine tolle Gelegenheit um ein weiteres Geschmackserlebnis zu kreieren. Durch die Vielfalt der Aromen und Geschmacksrichtungen von Whisky, ist es bestens geeignet um unsere Speisen zu verfeinern.
Beim Foodpairing mit Whisky geht es darum, die Aromen und Geschmacksnoten des Whiskys mit den Speisen zu kombinieren, um eine harmonische und ausgewogene Geschmackskombination zu schaffen. Ein rauchiger Islay Whisky passt beispielsweise gut zu einem kräftigen Steak, während ein fruchtiger Speyside Whisky gut mit einem Dessert aus dunkler Schokolade harmoniert. Aber es geht auch anders herum.
Ich möchte dir hier in diesem Beitrag einen kleinen Überblick verschaffen, was möglich ist.
Als Aperitif eignet sich z.B. ein leichter Whisky mit Zitrusfrüchten. Ein Auchentoshan oder vielleicht sogar ein Single Grain. Ziel ist es, den Gaumen auf die kommenden Speisen vorzubereiten. Ein leichter Whisky stimuliert die Geschmacksknospen auf der Zunge. Wenn es kein reiner Whisky sein soll, kann auch ein erfrischender Cocktail genau das Richtige für einen Aperitif sein.
Als Vorspeise können verschiedene Gerichte serviert werden. Wurst und Schinken können mit einem milden Malt serviert werden. Eine würzige Salami sogar mit einem Bourbon. Wenn man Käse verwendet, kann man bei Hartkäse fast jeden Whisky verwenden, ich würde nur keinen starken Whisky nehmen, es ist ja erst die Vorspeise. Bei Weichkäse können Whiskys wie ein irischer Single Pot Still sehr gut passen. Zu geräuchertem Lachs kann man leicht salzige und leicht rauchige Whiskys trinken. Zu Salaten, natürlich auch ein leichter Whisky.
Bei den Hauptgerichten kann noch einmal unterschieden werden zwischen eher leichten Gerichten und deftigen / üppigen Gerichten. Zu den leichten Gerichten wie Pasta, Nudeln mit Sahnesauce, Fischgerichte, Geflügel etc. passt ein leichter Single Malt oder auch ein Blend mit einem Grain Anteil oder sogar ein Single Grain. Zu herzhaften / üppigen Gerichten können kräftige, würzige und hochprozentige Whiskys gereicht werden, damit sich der Whisky auch durchsetzen kann.
Whiskys mit fruchtigen Noten passen hervorragend zu süßen Speisen wie Schokoladendesserts oder fruchtigen Kuchen. Die fruchtigen Nuancen des Whiskys können die Süße des Essens ausgleichen und eine ausgewogene Geschmackskombination erzeugen. Ein fruchtiger Bourbon harmoniert beispielsweise wunderbar mit einem Stück Schokoladenkuchen.
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Delikate und sanfte Whiskys passen gut zu leichten Speisen wie Fischgerichten oder Salaten. Die subtilen Aromen des Whiskys können die feinen Geschmacksnuancen des Essens hervorheben und eine zarte Geschmacksharmonie schaffen. Würzige Whiskys eignen sich gut für die Begleitung von herzhaften Gerichten wie deftigem Eintopf, Gerichte mit rotem Fleisch und kräftigen Saucen. Die würzigen Noten des Whiskys können die herzhaften Aromen des Essens unterstreichen und für ein geschmackliches Gleichgewicht sorgen..
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