Jeder kennt MonCheri. Da kommen Schnaps und Schokolade zusammen. Es gibt aber auch eine Menge anderer Produkte wo Schokolade, bei uns speziell mit Whisky in Verbindung gibt. Doch die meisten dieser Produkte werden höchst wahrscheinlich, keine Premium Whiskys enthalten. Doch wie schmeckt eine qualitativ gute Schokolade mit einem Premium Whisky?
In meiner Vergangenheit hatte ich an einem Tasting teilgenommen, an dem es zum Programm gehörte, speziell für einige Whiskys, eine Schokolade zum degustieren. Dort bekam ich die ersten Eindrücke. Wie mein Fazit lautet werde ich am Ende des Artikels preisgeben. Zuerst möchte ich mich den Grundlagen zuwenden.
Whisky und Schokolade haben einige gemeinsame Aromen, sowie auch Gegensätze. Beides zusammen kann eine gelungene Kombination ergeben. Whisky bringt verschiedene Geschmacksnuancen mit sich, die von fruchtig, über rauchig bis hin zu süß und malzig reichen. Schokolade hingegen kann von zartbitter bis hin zu vollmundig-süß variieren. Vanillin zum Beispiel, das durch dass Ausbrennen der Eichenfässer in den Whisky gelangt, kann eine schöne Verbindung mit der Schokolade eingehen.
Grundsätzlich gibt es da keine Regel, doch einige Tipps sollte man sich zu gemühte führen. Zunächst sollte man auf Balance achten. Die Schokolade sollte nicht zu süss und auch nicht zu herb sein. Eine herbe kräftige Schokolade sollte mit einem kräftigem Malt genossen werden. Hier könnte sich ein kräftiger Sherry- Whisky, oder auch ein Torfiger Whisky eignen. Ein milder, fruchtiger Speyside Whisky kann vielschichtige Noten in einer cremigen Milchschokolade entfalten. Da es hier unzählige Kombinationen gibt, sollte man sich Zeit nehmen und ein paar Verschiedene Pairings ausprobieren.
Unten eine Pairing Tabelle in der du deine erste Orientierung zum Pairing findest. Sie ist nicht vollständig, geschweige denn für alle Schmackhaft. Es ist eine Orientierung, den Rest muss du selber herausfinden.
Single Malt / Blends
Bourbonfass Reifung
Sherryfass Reifung
Geschmacksprofil des Whiskys: fruchtig
– Vollmilchschokolade
– dunkle Schokolade mit 50 – 70% Kakaoanteil
– Trüffelschokolade
– Schokolade mit Krokant oder Nüssen
– bei Sherryfässern durchaus auch Weisse Schokolade
Rauchige Single Malt / Blends
Bourbonfass Reifung
Sherryfass Reifung
Geschmacksprofil des Whiskys: kräftig rauchig
– dunkle Schokolade mit 80% Kakaoanteil
– dunkle Schokolade mit Salz
– Schokolade mit Karamell
Single Grain
Geschmacksprofil des Whiskys eher leicht, malzig
– Vollmilchschokolade
– Weisse Schokolade
Irish Whiskey
Geschmacksprofil des Whiskeys; malzig, leicht fruchtig
– Vollmilchschokolade
– dunkle Schokolade mit 50 – 60% Kakaoanteil
– Schokolade mit Kaffee
– Schokolade mit Karamell
Bourbon / Rye Whiskey
Geschmacksprofil des Whiskeys: Karamell, Vanille, Eichenwürze
– Vollmilchschokolade
– Schokolade mit 50 – 60% Kakaoanteil
– Schokolade mit Karamell
– Schokolade mit getrockneten Früchten
1. Einen Schluck Whisky nehmen und den ganzen Mundraum belegen und Runterschlucken.
2. Eine kleine Menge Whisky nehmen und im Mund behalten
3. Nun ein kleines Stück Schokolade in dem Mund nehmen und diese auf der Zunge zergehen lassen.
4. Behalte die Kombination aus Whisky und Schokolade nicht zu lange im Mund und Schlucke sie runter.
5. Geniesse den Moment und konzentriere dich auf die Aromen.
Eine Kombination die mich auf meinem erwähnten Tasting sehr positiv überrascht hat.
Was ist nun mein Fazit zu Whisky und Schokolade. Ich persönlich bevorzuge lieber beides pur. Doch es ist eine Erfahrung wert dies einmal zu probieren. Es gibt wirklich spannende Kombinationen und ich werde hin und wieder mal wieder was ausprobieren.
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