Zu Beginn des Mälzprozesses wird die Gerste in Wasser eingeweicht, um die Keimung anzuregen. Dadurch werden Enzyme aktiviert, die für die spätere Umwandlung der Stärke in Zucker verantwortlich sind. Dieser Schritt ist entscheidend für die Qualität des entstehenden Malzes.
Nach dem Einweichen wird die Gerste auf speziellen Malzböden oder in Behältern ausgebreitet, um zu keimen. Während der Keimung werden Enzyme gebildet, die die Stärke in der Gerste in Zucker umwandeln. Dieser Vorgang ist wichtig, da der Zucker später von der Hefe zu Alkohol vergoren wird.
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Sobald die Keimung abgeschlossen ist, wird die gemälzte Gerste gedarrt, um den Keimvorgang zu stoppen und die gewünschten Aromen zu entwickeln. Je nach Art des Whiskys und den gewünschten Geschmackseigenschaften kann das Darren über Torffeuer oder heißer Luft erfolgen.
Nach dem Darren wird die gemälzte Gerste vermahlen, um das so entstandene Malz für die weitere Verwendung vorzubereiten. Die Vermahlung beeinflusst maßgeblich die spätere Extraktion der Zucker während des Maischens.
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In diesem Schritt wird das gemahlene Malz mit warmem Wasser vermischt, um die Umwandlung der Stärke in Zucker durch die zuvor gebildeten Enzyme zu ermöglichen. Die resultierende Flüssigkeit wird als Maische bezeichnet und bildet die Grundlage für die alkoholische Gärung.
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