Während des Destillationsprozesses wird die Maische erhitzt, wodurch der Alkohol verdampft und anschließend aufgefangen wird. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, kann er von anderen Bestandteilen getrennt werden. Durch diesen Vorgang wird der Alkoholgehalt erhöht und der Whisky erhält seinen charakteristischen Geschmack und seine Aromen.
Die Kunst der Destillation besteht darin, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Geschmackskomponenten zu finden. Durch das sorgfältige Brennen und die Auswahl der richtigen Brennblasen kann die Destillation entscheidend dazu beitragen, ob ein Whisky leicht und blumig oder schwer und rauchig wird. Ein gut destillierter Whisky zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und sein unverwechselbares Aroma aus.
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